À l’occasion du référencement de la gamme d’escargots de Bourgogne Jacot Billey, notre chef conseil a réalisé des escargots de Bourgogne aux petits légumes de Toury sautés. Une entrée savoureuse et très rapide à mettre en œuvre.
Jacot Billey est la dernière entreprise française à travailler l’escargot de Bourgogne vivant. Achetés sauvages en Europe orientale, berceau de l’Helix Pomatia, les escargots parviennent vivants sur le site de production de Fesches-le-Châtel en région Bourgogne-Franche-Comté et y sont travaillés frais. Une longue expérience et la dimension humaine de l’entreprise permettent une parfaite maîtrise du processus de fabrication et le maintien d’une qualité irréprochable. Traçabilité exemplaire, saveur incomparable et tendreté exceptionnelle caractérisent toute la gamme d’escargots produit par cette maison de qualité.
En savoir plus sur la maison Jacot Billey, cliquez ICI
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g d’escargots de Bourgogne belle grosseur x30 boîte 1/4 Jacot Billey
- 200g de carottes Chantenay du Domaine de Toury
- 250g de pommes de terre grenaille du Domaine de Toury
- 100g de navet rond blanc collet violet mini du Domaine de Toury
- 60g de beurre persillé
Vos légumes du Domaine de Toury en un clic ICI
Mise en œuvre
- Éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.
- Cuire à la vapeur les légumes selon leur calibre en commençant par les navets, puis les carottes et ajouter les pommes de terre en dernier.
- Faire sauter les légumes avec une noisette de beurre, sel et poivre, afin d’obtenir une coloration. Déglacer au vin blanc.
- Ajouter les escargots et poursuivre la cuisson 2-3mn.
- Ajouter le beurre persillé. Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser.
Accord mets/vin
Accompagnez ce plat d’un Chablis 2015.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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