• PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • On recrute
  • Les derniers articles

    • Escalope de veau grillée avec glace de veau Bonemasters
    • Poulet croustillant au four et son jus de poulet Bonemasters
    • Agneau en croûte d’herbes et glace d’agneau Bonemasters
    • Fonds et Jus Bonemasters
    • Sauces N’OYE
    • LE DELAS ACTU | Novembre 2019
    • Tarte au Mont d’Or, pommes de terre et saucisse de morteau
    • Les Coffrets Gourmands
    • Catalogue de Noël 2019
    • LE DELAS ACTU | Octobre 2019
  • PLEIN FEUX
  • A VOS FOURNEAUX
  • LA BIBLIOTHEQUE
  • Qui sommes nous ?
  • On recrute
Côte de boeuf normand maturée au saké d’Hiroshima par Patrick Gauthier
4 septembre 2019

Dans son nouveau restaurant, sa nouvelle « Madeleine » Une étoile Michelin à la pointe de l’île d’Yonne, Patrick Gauthier a orchestré pour le catalogue de Noël Le Delas la rencontre d’une côte de bœuf normand maturée et du fameux saké d’Hiroshima… Dans un lieu magistralement mis en valeur dominant l’Yonne de sa terrasse en pointe telle la proue d’un bateau, nous avons savouré cette composition parfaitement équilibrée fidèle à la cuisine du chef.

Pour la réaliser, Patrick Gauthier a choisi chez Le Delas pour sa tendreté exceptionnelle et sa saveur persillée une côte de bœuf normand maturée plus de 20 jours et un saké Muroka Honjozo de la Brasserie Ureda

« Côte de bœuf normand maturée à la rencontre du fameux saké d’Hiroshima,
charlottes de Toury au sésame noir et yuzu kosho »
par Patrick Gauthier

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 côte de bœuf normand réf 311479
  • Sésame noir réf 138253
  • Yuzu kosho réf 129293
  • Graisse d’oie réf 352013
  • Saké Muroka Honjozo 72cl
  • 400gr de charlottes de Toury

Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI

Préparation :

Les Charlottes de Toury :

  • Choisissez des pommes de terre de calibre équivalent afin d’avoir une cuisson régulière.
  • Lavez et épluchez les charlottes.
  • Mettez dans une casserole, assaisonnez de fleur de sel et recouvrez de graisse d’oie.
  • Laissez confire à frémissement environ 30 minutes.
  • Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic (il doit s’enfoncer pour avoir un résultat moelleux).

La côte de bœuf normand :

  • Sortez la côte du réfrigérateur à l’avance afin qu’elle reprenne de la température (environ 1 heure).
  • Salez-la des 2 cotés et marquez la en cuisson puis laissez reposer la viande.
  • Au moment du service remettez la côte de bœuf en température, déglacez au saké d’Hiroshima et clochez.
  • Renouvelez une deuxième fois l’opération afin que la côte prenne bien le goût du fameux saké d’Hiroshima.

Dressage :

  • Découpez  la côte et dressez sur une assiette chaude.
  • Disposez autour les charlottes de Toury que vous avez roulé au préalable dans le sésame noir.
  • Une pointe de yuzu kosho sur le bord de l’assiette et servez aussitôt.

Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Saké Muroka Honjozo 72cl

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Salle - La Madeleine - Sens
Cuisine - La Madeleine - Sens
Terrasse - La Madeleine - Sens

Caviar - La Madeleine - Sens
Magret de canard - La Madeleine - Sens
Mignardises - La Madeleine - Sens

 

Pour un week-end gourmand aux portes de la Bourgogne, Patrick Gauthier vous propose deux savoureuses étapes à Sens :Patrick Gauthier - La Madeleine - Sens

  • La « nouvelle » Madeleine Une étoile Michelin, nouvelle car elle a déménagé dans un véritable paquebot de charme dont la grande terrasse surplombe le fleuve, à la pointe de l’île d’Yonne. La cuisine y démarre le matin au marché, et ce sont les produits qui dictent les recettes au chef. La brigade y est visible au grand jour, elle échange avec la salle dans une ambiance à la fois raffinée et conviviale.
  • Au Crieur de Vin, bistrot-brasserie typique bourguignon, dont nous vous proposons en recette la brouillade de truffes « Tuber Melanosporum » du chef Cécile Puechbroussoux… Un pur délice.

Pour les globe-trotteurs, le 2e établissement de sa brasserie « Au crieur de Vin » vous attend au Japon !

 

Partager la publication "Côte de boeuf normand maturée au saké d’Hiroshima par Patrick Gauthier"

  • Facebook
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • Twitter
  • Email
Print Friendly, PDF & EmailImprimer cet article
Partager

A VOS FOURNEAUX

Vous aimerez aussi

Agneau en croûte d’herbes et glace d’agneau Bonemasters
27 novembre 2019
Catalogue de Noël 2019
25 octobre 2019
Sakés d’Hiroshima
1 octobre 2019

Leave A Reply


Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

  • Les derniers articles

    • Escalope de veau grillée avec glace de veau Bonemasters
    • Poulet croustillant au four et son jus de poulet Bonemasters
    • Agneau en croûte d’herbes et glace d’agneau Bonemasters
    • Fonds et Jus Bonemasters
    • Sauces N’OYE
    • LE DELAS ACTU | Novembre 2019
    • Tarte au Mont d’Or, pommes de terre et saucisse de morteau
    • Les Coffrets Gourmands
    • Catalogue de Noël 2019
    • LE DELAS ACTU | Octobre 2019
  • Rungis, les Maîtres du Gout

    Un excellent reportage sur le Marché d'intérêt national de Rungis produit par ELEPHANT diffusé en décembre 2013 sur France 3 avec une interview Antoine Boucomont Le Delas à la 50 ème minute .

    L'occasion d'y réaffirmer et d'illustrer le savoir-faire de Le Delas depuis plus de 40 ans et l’ambition de proposer aux grands chefs le goût authentique de produits sélectionnés avec soin et exigence.

    Fournisseur d’exception des plus grands chefs parisiens et des professionnels des métiers de bouche, l'exigence Le Delas veille et contribue au degré d’excellence des plus grandes tables.

  • Suivez nous sur Facebook

    Facebook Pagelike Widget


  • Derniers Articles

    • Escalope de veau grillée avec glace de veau Bonemasters
    • Poulet croustillant au four et son jus de poulet Bonemasters
    • Agneau en croûte d’herbes et glace d’agneau Bonemasters
    • Fonds et Jus Bonemasters
  • LE DELAS ACTUS du mois

  • Accès au magasin de Rungis

  • Retrouvez nous

  • Contactez nous

    +33 1 45 12 38 38    
  • ou

    marketing@ledelas.fr

© 2016 Le Delas | Mentions Légales