Poursuivant sans relâche sa sélection de produits d’exception aux quatre coins du monde, Le Delas vous propose ce sucre noir en provenance de la région d’Okinawa, au sud du Japon.
Sélectionné sur place, auprès des meilleurs artisans pour offrir de nouvelles associations à la gastronomie française, ce sucre noir, produit sous un climat subtropical, a une saveur douce et un léger parfum de réglisse.
Il est produit selon une procédé traditionnel de fabrication au Japon qui consiste à presser des cannes à sucre immédiatement après la coupe, filtrer de le jus qui en est extrait et le faire bouillir jusqu’à l’évaporation de la partie liquide. Le résidu est alors séché et broyé. Sa couleur brun foncé est due à sa teneur importante en mélasse, qui lui procure un goût plus prononcé que les habituels sucres “bruns” tels que la cassonade.
Il peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie, on peut le travailler dans un beurre pommade, il s’associe très bien au chocolat et aux fruits rouges.
Savoureux et riche en minéraux et en vitamines, sa texture agréablement friable et tendre (comme une pâte sablée) permet de le consommer simplement saupoudré sur une faisselle ou grignoté comme une confiserie. Une pépite puisée dans notre large gamme dédiée aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration !
La crème brulée du producteur de ce sucre noir d’Okinawa
Un recette simple qui met parfaitement en valeur les saveurs de ce produit si particulier.
Ingrédients pour 4 personnes
- Sucre noir 65g
- la moitié d’un oeuf entier
- 1 jaune d’oeuf et demi
- 200cc de crème fraîche
- 1/4 de gousse de vanille
- cassonade
Préparation
Mélanger le sucre noir, l’œuf entier et les jaunes d’œufs. Chauffer la crème fraîche dans une casserole et l’ajouter au mélange (en plusieurs fois).
Verser le mélange dans de petits récipients et les faire cuire au bain-marie au four à 110-120° pendant 50 à 60min.
Une fois qu’ils sont refroidis, les mettre au congélateur pendant une nuit.
Saupoudrer de cassonade et brûler avec un petit chalumeau de cuisine avant dégustation.
Le Delas, partenaire des professionnels de la pâtisserie et de la restauration
Au delà d’une sélection exigeante de produits d’exception, Le Delas c’est également une gamme de services uniques dans l’univers de la pâtisserie :
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