Démonstration autour des chocolats grands crus italiens Agostoni

Pour la deuxième année consécutive, après la présentation Pariani, la maison Le Delas a organisé son rendez-vous autour de la pâtisserie à l’Ecole Ferrandi. Cette année, place aux chocolats, mais pas n’importe lesquels : ceux de la maison Agostoni. Antoine Boucomont (PDG de Le Delas), accompagné de Régis Ferey (professeur à Ferrandi), Salvatore Toma (pâtissier-conseil de la maison Agostoni) et l’équipe d’Agostoni ont présenté dans les moindres détails ces chocolats grands crus pur origine.

De la sélection du cacao, au traitement des grains de cacao pour en extraire tous les arômes et saveurs, rien n’est laissé au hasard par la maison italienne. Les invités, au milieu des élèves de Régis Ferey, ont pu bien sur goûter les différents chocolats bruts, 4 noirs (Sao Tomé,  Pérou Criollo Bagua Nativo, Équateur Nacional Arriba, Madagascar Sambirano), un au lait (République Dominicaine Los Bejucos Trinitario) et un blanc (au extrait de vanille de Madagascar). Mais aussi admirer de superbes cabosses de cacao afin de comprendre l’origine du chocolat, et surtout, ce que tout le monde attendait le plus très certainement, déguster les pâtisseries, sucrées ou salées, préparées par Régis Ferey et ses élèves, Salvatore Toma, et André Stevens, partenaire de la maison Le Delas.

Retrouvez ci-dessous, ou en suivant ce lien, les recettes élaborées par Salvatore Toma.

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