À Beaune, les Etablissements Fallot, riches d’une expérience familiale de plus de 150 ans, fabriquent de façon artisanale des moutardes parmi les plus réputées du marché.
L’excellence de leurs produits est liée au procédé de broyage des graines de sénevé à la meule de pierre qui évite l’échauffement de la pâte et préserve toutes les qualités gustatives de la moutarde.
La maison Fallot, dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, a réussi à maintenir son savoir-faire d’artisan moutardier reconnu tout en se dotant d’un outil industriel performant pour répondre aux exigences de qualité et d’innovation du marché. Aujourd’hui dirigée par le petit-fils du fondateur Edmond FALLOT, Marc DESARMENIEN, la moutarderie emploie une vingtaine de salariés .
Et, outre les recettes traditionnelles du terroir Bourguignon, les Etablissements Fallot proposent aujourd’hui des moutardes aux saveurs innovantes comme la moutarde au pain d’épices ou au cassis de Dijon.
Saluée pour sa production irréprochable, la maison Fallot a reçu le label « Producteur-Artisan de Qualité » du Collège Culinaire de France.
La moutarde Fallot a séduit bon nombre de chefs qui l’utilisent régulièrement dans leur cuisine, tant pour son authenticité que pour la créativité que suscitent les dernières compositions aromatisées de la maison.
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