Depuis Henri IV, le Chapon Gascon est un plat Royal ! Il disait : « Gavage et Chaponnage sont les deux mamelles de la Gascogne ! ». D’Artagnan reprit le flambeau quelques siècles plus tard… C’est devenu un plat présidentiel le 1er mai à l’Elysée… Tradition des côteaux contribue à sauvegarder le patrimoine génétique gastronomique de cette race Gasconne, issue d’une race très ancienne : la Gauloise à plume noire, peau blanche et pattes bleues. Engraissé avec des astuces de grand-mère (pâtée de maïs, …) le résultat est très magnifique et succulent. Il est emmailloté dans un torchon teint au Bleu de Lectoure, le vrai Bleu Pastel, ce Chapon Gascon a été élu Sentinelle par l’Association internationale Slow Food.
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