Le Porc Capelin du Cantal, un porc haut de gamme de tradition de nos régions !
A l’heure où le porc industriel représente 95 % de la consommation nationale, Le Delas a sélectionné pour vous une viande issue de la production artisanale : le porc Capelin. De quoi retrouver le goût véritable et la qualité de la viande de porc…
Une viande de choix, destinée à la boucherie traditionnelle et à la restauration gastronomique.
Bien loin du porc industriel, le porc dit Capelin est un porc typiquement cantalien. Pour le trouver, il faut aller à la croisée du Cantal, du Lot et de l’Aveyron. Né, élevé et abattu dans les monts du Cantal et de la Margeride en filière courte, le porc Capelin est produit dans le respect de l’animal et d’un savoir-faire ancestral, qui garantissent une qualité de viande exceptionnelle.
Compte tenu de conditions climatiques parfois rudes, il est élevé sur paille, en bâtiment bien aéré, avec une faible densité au m2, lui laissant tout l’espace nécessaire pour s’ébattre. Des conditions de vie tout-à-fait favorables à son bien-être et à son développement : un animal qui a pu bouger et se muscler donne une viande tendre et savoureuse.
Un petit goût de noisette…
Si la viande du porc Capelin est reconnue pour sa qualité, elle ne l’est pas moins pour son goût. En effet, l’animal est nourri à 70% de céréales, avec incorporation de châtaignes lors de sa phase d’engraissement. Il tire ainsi de son alimentation une subtile saveur de noisette !
Mais le porc Capelin détient un autre secret : un patrimoine avec au minimum 50% de race charcutière Large-white, pour l’obtention d’une viande bien persillée, idéale pour la restauration.
Un produit ‘terroir’
La phase d’engraissement est plus longue que celle de porcs standard. Ne retenant que les animaux parfaitement conformés, son abattage intervient au bout de 6 mois en moyenne, contre environ 5 mois pour les filières classiques. pour des poids de carcasse compris entre 85 et 120 kg car c’est un critère d’abattage au même titre que l’âge de l’animal.
Le porc Capelin, un produit « terroir » que Le Delas vous invite à découvrir ou à redécouvrir dans notre magasin de Rungis ou en ligne en cliquant ICI
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