Pressées à la meule de silex comme au milieu du 19e siècle, ces huiles de graines du Périgord offrent des saveurs exceptionnelles
Huiles de noix, de noisettes ou d’amandes sont produites avec fierté depuis 1857 par la famille ELIAS, selon des méthodes traditionnelles du Périgord, transmises de génération en génération.
Ces huiles vierges de noix, noisettes et amandes du Périgord sont extraites de fruits rigoureusement sélectionnés et sont fabriquées dans le respect de la plus grande tradition.
Les cerneaux de noix, les amandes et les noisettes sont broyés par une meule en silex de 500kg.
La pâte obtenue est ensuite chauffée pendant 45 minutes à 80°C dans une poêle en fonte.
C’est une étape cruciale qui donnera tout son caractère à l’huile car la chauffe permet de libérer les arômes du fruit et d’assurer la conservation du produit tout en préservant les qualités nutritives.
La pâte cuite à point est mise ensuite dans le pressoir où elle est enveloppée dans des toiles appelées « scourtins », tissage spécial de fils synthétiques qui permet de filtrer l’huile tout en résistant à la chaleur et à la pression.
Sous une pression de 40 tonnes, exercée par un vérin actionné par une pompe hydraulique, l’huile s’écoule et embaume le moulin de son parfum subtil.
L’huile est ensuite décantée pendant 2 à 3 semaines et embouteillée sans additif ni conservateur.
Depuis 2015, le Moulin de la Veyssière est reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France, une reconnaissance méritée pour ce savoir-faire et cette exigence d’authenticité.
Retrouvez-ci-dessous le reportage consacré à ces huiles d’exception par le Monde de l’Épicerie Fine :
Les huiles du Moulin de la Veyssière à retrouver chez Le Delas à Rungis
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- Huile de noix
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- Huile d’amandes
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- Huile de noisettes
Véritable patrimoine gastronomique du Périgord, l’huile de noix est particulièrement appréciée pour ses qualités nutritionnelles et gustatives.
L’huile de noix du Moulin de la Veyssière a obtenu la médaille d’argent du concours général agricole 2017.
Particulièrement reconnue pour sa finesse gustative, l’huile de noisettes est naturellement riche en vitamine E ainsi qu’en oméga 9.
Elle saura à coup sûr sublimer vos plats ainsi que vos assaisonnements.
L’huile d’amandes est particulièrement reconnue pour sa douceur et sa richesse aromatique.
La totalité des amandons d’amandes proviennent du Gard et sont issus de la coopérative agricole Sud Amandes.
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