Huile d’olive de Provence Château de Panisse

Le Château de Panisse se situe au cœur de la Provence, pays de l’olivier et de l’huile d’olive, privilégié par son soleil et son ciel bleu où souffle le Mistral.

Cette localisation sur 15 hectares autour du Château du XVe siècle, les variétés d’oliviers et l’aération de la plantation ont permis à ces huiles d’olive Fruité vert et Noir d’Olives maturées d’obtenir l’AOC « Huile d’olive de Provence ».

Fruité Vert a reçu la médaille d’or du 10e Concours National des Huiles d’Olives de France en Appellation d’Origine 2013 et la médaille d’argent 2018 au Concours Général Agricole de Paris et New-York.

« Fruité Vert » est issu du mariage de variétés chères au terroir de la Provence : Aglandau, Bouteillan, Verdale et Salonenque. Extraite d’olives récoltées dès le début de la saison et triturées dans les 24 heures, l’huile se caractérise par ses arômes végétaux intenses : herbe fraîchement coupée et artichaut cru. La bouche est bien équilibrée entre fruité et vivacité. D’une texture grasse et beurrée en attaque, elle s’achève sur une finale poivrée et dynamisante. Le Fruité Vert de Panisse est un admirable allié pour une cuisine saine et gastronomique. Versez un filet et sublimez juliennes de légumes, tartares de thon, tagliatelles fraîches, salades composées…

Bernard Foron et Jean-Jacques Massé au Sirha

Noir d’Olives maturées a obtenu la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2014 et en 2018, la médaille d’or du concours des huiles en AOC AOP à Nyons ainsi qu’un 3e Épicure d’Or de l’Épicerie Fine.

« Noir d’Olives » est fabriqué selon une recette traditionnelle provençale : une fermentation contrôlée des olives (en l’absence d’oxygène, ce qui évite  au taux d’acidité de monter) permet d’obtenir une huile douce au goût proche de celui de l’olive noire. Son nez dit « chômé » est très caractéristique, avec des arômes puissants de cacao, de champignon et de truffe. En cuisine : un filet avant de servir sur la ratatouille, les champignons, un chèvre affiné, ou des gambas à la plancha et en dessert dans vos compotes de coings, de poires et sur les pommes cuites…

Noir d’olives a connu un franc succès pour son originalité au Sirha 2019 en dégustation sur le stand Le Delas.

La « Picholine » est une huile d’olive monovariétale vierge extra issue pour 100% de la variété d’olive picholine la plus cultivée dans le sud de la France. Récoltée en période de véraison, l’huile est pleine de fraîcheur et se caractérise par ses arômes herbacés. La bouche est ronde et grasse et l’on retrouve l’amertume et l’aigreur accorte spécifiques à la variétés picholine. La Picholine valorisera vos divers plats et relèvera délicieusement vos vinaigrettes. Arrosez d’un filet des chaussons au chèvre, de simples pâtes fraîches al dente, une daurade grillée, carpaccio de loup… Cette huile d’olive est un parfait allié pour une cuisine saine et gastronomique !