Foie gras : les accompagnements qui font la différence

Les fêtes approchent et ouvrent la saison du foie gras !

Que vous le prépariez vous-même ou que vous le choisissiez travaillé par votre producteur, il y a mille et une manières de l’accompagner !

Puisées dans notre Épicerie Fine, nous vous proposons quelques pépites de saveur qui accompagneront vos foies gras.

Pour un présentation véritablement exceptionnelle et ultra festive avec ses paillettes or, les perles de saveur scintillantes de monbazillac encapsulé feront merveille. Leur saveur et leur explosivité en bouche apporteront une touche inoubliable à votre dégustation.

Transformées en Bretagne, ces perles sont produites à partir de monbazillac, dont la saveur se diffuse en bouche lors de leur explosion. Ce sont de petites sphères gélifiées (pellicule d’alginate : dérivé d’algue), contenant un cœur liquide pour un effet d’explosion en bouche étonnant !

Ces perles de vinaigre de vin cépage Pedro Ximénez agrémentent avec élégance vos compositions à base de foie gras, fruits rouges, et vos différents desserts.

Caviaroli est une entreprise familiale espagnole avant-gardiste en matière de gastronomie. Grâce à une technologie de pointe, elle produit toute une déclinaison de perles d’huile d’olive ou de vinaigre, parfaites pour des dressages modernes et surprenants. Très parfumées, elles surprennent par leur goût et leur texture en bouche. Elles peuvent être associées à des plats froids ou chauds, comme des soupes ou des crèmes chaudes (elles résistent jusqu’à une température de 60°C).

Déjà prêt et spécialement imaginé pour sublimer le foie gras, ce mélange est composé de sel de Guérande et de trois poivres, noir, blanc et poivre de Sichuan.
Subtil et bien équilibré, il apporte de la finesse et du caractère. A utiliser broyé au moulin juste avant de servir.

Cerise française aigre-douce bocal 85cl

Découvrir la recette de Stéphane Bertignac : Foie gras mi-cuit, consommé de boeuf à la truffe, cerises à l’aigre-doux

Ces cerises servies tièdes sont idéales pour accompagner un foie gras travaillé à chaud, tout simplement poêlé par exemple.

Pour des saveurs sucrées salées :

Pains d’épices artisanaux d’apiculteur

Apiculteur par passion et tradition familiale, installé depuis 1989 avec 200 ruches placées loin des cultures dans une nature préservée, Marc Reynes maîtrise le processus complet depuis l’élevage des abeilles jusqu’à l’extraction du miel et la mise en pots. La qualité exceptionnelle de son miel apporte une saveur incomparable aux produits de son atelier : pains d’épices, cakes, nougats… Des recettes simples, familiales, sans colorants ni conservateurs laissent s’exprimer les ingrédients naturels sélectionnés autant que possible localement.

Pain d’épices tranché 500g

Pain d’épices à l’orange 300g

Pain d’épices à la figue 300g

Pain d’épices 22cm 300g

Confit de coquelicot de Nemours

Les confits de la maison Des Lis Chocolat sont produits depuis 20 ans dans la plus pure tradition, à Nemours, capitale incontestée du coquelicot. Les fleurs ou feuilles utilisées sont récoltées à la main uniquement sur le canton, puis travaillées en décoctions afin de dégager un jus aromatique servant de base à toutes les productions. Signe de sa qualité, les fragments de pétales ou de feuilles pour la menthe poivrée, sont bien visibles dans leurs préparations. Les « Coquelicots de Nemours », aux senteurs très prononcées, sont des marques déposées garantissant leur qualité et leur unicité.
Cette gelée de pétales de coquelicots sauvages a un parfum de fruits rouges légèrement acidulé.

Ou encore