Filet de rouget, riz rouge et griottines

Rouget graphique avec ses griottines figées…

>> une suggestion qui inspire le voyage !

Utilisées comme décoration dans cette composition, les Nouilles Kanesu maiko soba au sarrasin peuvent accompagner ce plat et renforcer sa coloration asiatique.

A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 200g de riz rouge de Camargue
• 1,2kg de filets de rouget barbet frais ou surgelés
• 60g de griottines
• 300g d’isomalt
• 1g de filaments de safran d’Iran
• Huile d’olive, sel, poivre.

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Préparation

• Cuire le riz à l’eau, égoutter, assaisonner et réserver pour le dressage.
• Faire fondre l’isomalt jusqu’à consistance sirupeuse. L’étaler, y déposer des griottines et laisser refroidir.
• Cuire le rouget sur la peau, assaisonner.
• Dresser à votre convenance.

Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Champagne Collet Brut Art Déco.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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