Vendredi 10 juin, puis vendredi 17 juin 2016, Antoine BOUCOMONT, président de la fondation d’entreprise Le DELAS, accueillait deux groupes d’élèves Bachelor 2 de l’école Ferrandi à Rungis.
Au programme :
- Découverte du marché de Rungis et de ses différents pavillons : 4h30 au Pavillon de la marée, puis visite du pavillon de la triperie, pavillon de la volaille, viande, carreau des producteurs
- Visite et présentation de l’entreprise Le DELAS
- Dégustation et analyse sensorielle de 5 différentes variétés de poivre.
Cette visite a eu lien dans le cadre du partenariat entre la Fondation Le Delas et la promotion « Bachelor 2 » de l’Ecole Ferrandi, animée par les professeurs Benoit Nicolas et Guy Casalta.
Elle a été suivie de travaux pratiques sur la thématique des poivres, dirigés par Sandrine Lansac, leur professeur d’analyse sensorielle, dans la cuisine de dégustation de Le Delas.
5 poivres ont été dégustés à l’aveugle :
– Poivre rouge de Pondichery, Inde
– Poivre blanc oiseaux du Penja, Cameroun
– Poivre à queue Cubèbe
– Poivre noir de Phu Quoc, Viet Nam
– Poivre gris commun
Les étudiants se sont montrés attentifs et assidus, il ont bien identifié les différentes caractéristiques, aspect, odeur, gout, puissance, longueur en bouche, et ils ont fait des suggestions de mariage avec des aliments.
Par exemple, ils ont remarqué que le poivre de Phu Quoc était particulièrement puissant et long en bouche, et qu’il fonctionnait parfaitement sur des viandes rouges, ou encore que le poivre de Cubébe apportait des notes de camphre et de menthol s’accordant très bien avec des fruits frais.
Retrouvez tous les poivres dégustés dans notre magasin de Rungis ou sur notre site de vente en ligne en cliquant ICI
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