Laver, couper et cuire les légumes prend du temps, mais les produits préparés sont rarement de bonne qualité gustative.
À partir de ce constat simple, Le Comptoir des Légumes a élaboré pour un usage gastronomique des légumes français (principalement originaires de Bretagne), 100% issus de l’agriculture biologique.
Avec l’aide du CRÉA, Centre de Recherche et d’Études pour l’Alimentation et de son ingénieur de chef Bruno Goussault, les équipes du Comptoir des Légumes ont mis au point des modes de cuisson à juste température permettant de restituer tous les arômes de légumes fondants mais restant fermes!
La mise sous vide en poche préserve le légume et permet de minimiser les pertes. Avec une remise en température sous vide, elle rend très facile une traçabilité du légume BIO jusqu’au dressage de l’assiette.
Cette gamme est composée de produits au naturel pour permettre aux chefs de s’affranchir de tâches répétitives et laisser libre-court à leur talent. D’autres légumes sont cuisinés pour pallier les imprévus de leur activité et intégrer des recettes à façon.
Légumes cuits au naturel >> BIO origine France
- Asperge blanche du Domaine d’Uza +22
- Betterave chioggia quartiers
- Betterave jaune demi-lune
- Carotte couleur
- Carotte
- Demi-coeur d’artichaut
- Frites de panais
- Quartiers de fenouil
- Topinambour
Légumes cuisinés >> BIO origine France
- Fondue de poireaux aux échalotes
- Poêlée de champignons aux échalotes
- Purée de carotte aux baies de passion
- Purée de panais aux noisettes
Retrouvez la gamme Le Comptoir des Légumes chez Le Delas à Rungis ou sur note site en cliquant ICI
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