Carpaccio d’asperges au jambon Bellota 100% Iberico et sa mousse d’asperges

Pour célébrer l’approche du printemps et l’arrivée des asperges bio des Landes chez Le Delas  nous sommes très heureux de partager avec vous cette recette de notre partenaire, le Domaine d’Uza.

Ingrédients

• 500g d’asperges blanches du Domaine d’Uza
• 4 fines tranches de jambon Bellota 100% Iberico
• 125 g de yaourt grec
• le jus d’1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 brins de basilic
• Vinaigre balsamique
• Fleur de  sel

Préparation

• Laver les asperges, casser les extrémités dures et les éplucher
• Couper les tiges en lamelles très fines
• Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min
• Mixer huit asperges coupées en morceaux avec les yaourts, saler et poivrer
• Tailler les tranches de jambon cru en deux dans la longueur
• Emulsionner le jus de citron avec l’huile d’olive, du sel et du poivre
• Laver, sécher et ciseler le basilic
• Répartir les asperges dans les assiettes et les arroser de vinaigrette
• Ajouter les tranches de jambon et les arroser d’un filet de vinaigre balsamique
• Parsemer de basilic
• Servir aussitôt avec la mousse d’asperge

A vos fourneaux !

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Accord mets/vin
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 

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