Une coopérative de petits producteurs de cafés d’exception, au Brésil, depuis 1979
Depuis plus de 30 ans, dans une optique de commerce équitable, cette coopérative réunit de nombreux petits producteurs de café, autour de ses propres plantations où elle fait travailler son équipe d’une quarantaine de personnes passionnées par la culture du café.
Situé au cœur du Brésil dans la région de São Tomás de Aquino (Saint Thomas d’Aquin), Les Cafés Aquinense sont récoltés sur près de 300 000 pieds de café à flan de montagnes, une production d’environ 4000 sacs de café par an,
À plus de 900 mètres d’altitude, cette zone, au climat montagneux et au terroir si particulier, est historiquement une des plus réputées du Brésil pour la qualité de ses plantations de café.
Les Cafés Aquinense sont exclusivement originaires du Brésil, sans mélange avec des cafés d’autres provenances.
Les variétés utilisées sont Catuai 99, Catucai, Mundo Novo et Bourbon.
Focalisés sur l’amélioration des cultures, ces petit producteurs sont soucieux de récolter les fruits à pleine maturité et utilisent un mode de production par séchage traditionnel.
Torréfié au Brésil à l’ancienne (très peu grillé), sans aucun intrant, et conditionné sur place, ce café pur arabica est suave, très doux, sans amertume et offre une belle longueur en bouche, caractéristique du bon café brésilien.
À doser plus faiblement (-10% à -15% de quantité), car très riche en composants.
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