Brouillade à la truffe "Tuber Melanosporum"

Fidèle cliente de la maison Le Delas, Cécile Puechbroussoux, chef du restaurant « Au Crieur de Vin » à Sens, nous a fait l’amitié de réaliser pour nous une brouillade à la truffe « Tuber Melanosporum », afin d’illustrer notre Catalogue de Noël.

Recette emblématique de la belle cuisine d’inspiration « bistrot » de cet établissement sympathique et convivial, elle est exécutée de main de maître par cette élève surdouée du chef Patrick Gauthier … Un vrai régal !

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs
50g de crème 35% de MG
1 noix de beurre doux
2 lamelles de truffe noire « Tuber Melanosporum »
Préparation à base d’huile d’olive aromatisée à la truffe noire (PM)

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Brouillade à la truffe - Au Crieur de Vin - Sens

Mise en œuvre

Couper les deux lamelles de truffe en fine brunoise.
Mettre les œufs dans un cul de poule et les mixer.
Placer une noix de beurre dans une russe à feu très doux.
Verser les œufs mixés et fouetter pendant 8 à 10mn à feu doux.
Dès épaississement, stopper la cuisson en intégrant la crème.
Ajouter la brunoise de truffe.
Cercler au centre d’une assiette, arroser d’un filet d’huile de truffe et servir aussitôt.

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Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Côte-Rôtie Domaine Jasmin 2014.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

« Au Crieur de Vin« , on vous sert une cuisine de tradition et d’aujourd’hui, et on accorde autant d’importance à la qualité des plats proposés, qu’à la convivialité qui règne en maître dans l’établissement. Produits régionaux et de saison en provenance des meilleurs producteurs y sont mis à l’honneur.

La chef Cécile Puechbroussoux s’attache à valoriser les produits travaillés en toute simplicité pour garder leur saveur. Les recettes d’antan sont remises au goût du jour avec créativité et gourmandise. En salle, « Le Guy » vous accueille avec plaisir dans une salle conçue dans un esprit chaleureux et typiquement bourguignon. « De bouche à oreille », Guy vous conseille sur les vins du terroir local et sur ses coups de cœur !