Des pâtes fermières, 100% blé dur d’Ile de France, issues d’une culture raisonée et séchées à basse température pour un vrai goût de céréales
Sur son exploitation en Essonne, à Saint-Cyr-la-Rivière, Martial Marchaudon a pris en 2001 la succession de la ferme familiale et défend une production 100% locale.
Il y produit du blé tendre, de l’orge, du colza et ce fameux blé dur qui lui permet, à partir de la production de sa ferme, la réalisation des pâtes les plus savoureuses à la couleur ambrée et la saveur de céréales caractéristique.
Après un court voyage en Seine-et-Marne, où il sera moulu chez l’un des derniers meuniers traditionnels d’Ile-de-France, le blé dur est transformé sur l’exploitation.
Simplement additionné d’eau et extrudé, il permet la réalisation de pâtes, aux formes différentes selon les moules retenus, qui seront séchées, étalées sur des clés, à moins de 40°C pendant 14 à 16 heures !
C’est là le secret de leur tenue à la cuisson, de leur valeur nutritive, de leur conservation naturelle et de leur qualité gustative exceptionnelle.
Un vrai produit de terroir 100% origine Ile de France !
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- « les Coquettes »
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- « les Elégantes »
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- « les Délicieuses »
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- « les Charmantes »
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