Dans l’ancienne abbaye, à Flavigny, la petite fabrique familiale reste fidèlement attachée à sa recette artisanale de bonbons à l’Anis de Flavigny tout en se renouvelant sans cesse.
La preuve : des petits anis vendus en sachet, spécialement conçus pour être intégrés à la cuisine grâce à leur gabarit miniature, viennent compléter la gamme pour toucher un nouveau public de cuisiniers/pâtissiers.
Les bonbons à l’Anis de Flavigny
Ce sont tout simplement 3 ingrédients : une graine d’anis, un arôme naturel, du sucre de betterave … et 15 jours de travail délicat !
On les retrouve déclinés en 9 parfums vendus dans de ravissantes boites de 50g mais aussi pour les professionnels
- en sacs de 250g pour une utilisation en cuisine
- en sachet individuel de 2 bonbons pour accompagner un café par exemple
Flavigny-sur-Ozerain
Niché au coeur de l’Auxois, au nord de la Bourgogne, le village médiéval de Flavigny-sur-Ozerain est un haut lieu du patrimoine.
En 719, Widerard grand seigneur Burgonde à qui appartient Flavigny et ses environs, fonde l’Abbaye Bénédictine où l’entreprise familiale Troubat fabrique depuis 3 générations les Anis.
Dès l’arrivée dans le village, un parfum d’anis caresse les narines : nous sommes ici dans la capitale du bonbon à l’anis, fabriqué ici depuis 1591, une vraie tradition française.
Étonnez vos clients avec des recettes à l’anis
Recette de Crème Brûlée à l’anis
Ingrédients pour 8 crèmes : 
- 10 jaunes d’œufs
- 220 g de sucre semoule
- 1 litre de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre cassonade
- 80 g de graines d’anis
- 60 g d’Anis de Flavigny
Verser la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis ajouter les Anis de Flavigny et les graines d’anis.
Faire chauffer sans ébullition jusqu’à ce que les bonbons soient fondus, puis retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la crème bouillante filtrée, et mélanger délicatement.
Allumer votre four à 100°C.
Remplir des petits moules en porcelaine ou terre cuite avec la crème et faire cuire 1 h 15, la crème devant être juste prise.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre dans le réfrigérateur une nuit.
Juste avant de servir, allumer le grill du four au maximum, saupoudrer vos crèmes de cassonade, les faire dorer sous le grill, et déguster.
Découvrez d’autres recettes gourmandes sur la base de ces petits anis spécialement conçus pour la cuisine en cliquant ICI
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