Agneau fermier du Quercy en croûte de pistaches

A quelques jours de Pâques, Le Delas a le plaisir de partager avec vous cette recette d’agneau pascal pour 10 personnes.

A vos fourneaux !

Ingrédients

• Carré 8 côtes d’agneau fermier du Quercy Label Rouge ±2kg
• 50g Pistaches vertes hachées
• 300g Carottes mini jaune du Doubs Domaine de Toury
• 900 g Pommes de terre Amandine
• 180g Echalote ronde
• 15g Ail blanc
• 10 cl Jus de veau rôti

Préparation

• Dorer dans une poêle à l’huile d’olive les carottes, les pommes de terre, l’échalotte et l’ail et laisser confire 10 mn.
• Marquer l’agneau à la poêle, puis le passer au four environ 8 mn à 200°C.
• Sortir l’agneau, le couvrir d’un trait de pistaches concassées et repasser au four 1 mn.
• Faire réduire le jus de veau pour les disposer sur les légumes.
• Dresser l’assiette.

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