L’ail des ours, ou ail des bois nous enivre au début du printemps d’une odeur légère d’ail. Ses premières feuilles apparaissent entre février et mars; ses boutons floraux vers le mois d’avril. C’est à cette période qu’il faut en profiter car l’apparition de ses fleurs blanches fait ensuite perdre à ses feuilles toute leur saveur.
Pourquoi ce nom me direz-vous ?
Tout simplement car ce serait la première chose que mangent les ours au sortir de leur hibernation. Et comme ils ont raison ! Car l’ail des ours conjugue saveurs et bienfaits pour la santé, et permet en effet de reprendre des forces après l’hiver : Vitamine C, magnésium, fer… Il purifie notre organisme, met en appétit, stimule la digestion, équilibre la flore intestinale et favorise même la pousse des cheveux.
Pour ses bienfait et pour sa saveur, il faut le consommer frais, comme une herbe aromatique :
- en feuilles dans une salade de tomates pour la relever avec originalité,
- haché dans une vinaigrette,
- sur des toasts de pain d’épices aux figues, hachée et mélangée à du chèvre frais ou du xynomizithra, sorte de ricotta grecque.
Si vous souhaitez préserver cette saveur unique toute l’année, faites-en tout simplement un pesto !
Idée recette : le guacamole de printemps :
Ingrédients :
- 3 avocats bien mûrs
- 1 jus de citron vert
- 2 tomates détaillées en cubes
- 3 c à soupe d’ail des ours haché (qui remplace l’habituelle échalote)
- 3 c à soupe de persil haché
- Poivre de Cayenne
- paprika
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Préparation :
- Écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus de citron,
- Incorporer la chair des tomates coupée en dés
- Saler, poivrer, ajouter une point de piment et de paprika
- Incorporer enfin l’ail des ours et le persil hachés.
Servir sur des nachos ou des toasts de pain grillé.
Promenade normande au milieu d’ail des ours fleuris
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