La solution de légumes BIO préparés pour la cuisine gastronomique.
Laver, couper et cuire les légumes prend du temps ... et les légumes préparés sont rarement de bonne qualité gustative. À partir de ce constat simple, Le Comptoir des Légumes a élaboré pour un usage gastronomique des légumes français (principalement originaires de Bretagne), 100% BIO. Des légumes de saison, sélectionnés pour leur qualité, à utiliser tels quels ou à intégrer dans un plat composé. Avec l'aide du CRÉA et de Bruno Goussault, ils ont mis au point des modes de cuisson à juste température permettant de restituer tous les arômes de légumes fondants mais restant fermes ! La mise sous vide en poche préserve le légume et permet de minimiser les pertes. Avec une remise en température sous vide, elle rend très facile une traçabilité du légume BIO jusqu'au dressage de l'assiette.. Le Comptoir des Légumes propose une gamme complète de recettes savoureuses à forte valeur ajoutée pour les professionnels. Quelques idées de recettes avec la gamme "Le Comptoir des Légumes"
Saint-Jacques, purée de carotte, fenouils et pousses d’épinards poêlées.
Légumes Comptoir des Légumes : > Demi fenouil > Purée de carotte aux baies de passion Mode opératoire : Poêler les Saint-Jacques, les fenouils émincés et les pousses d’épinards. Réchauffer la purée au bain marie ou au four vapeur. Dresser.Cabillaud, purée de panais à la noisette et pousses d’épinards poêlées.
Légumes Comptoir des Légumes : > Purée de panais à la noisette Mode opératoire : Cuire le cabillaud, poêler les pousses d’épinards. Réchauffer la purée au bain marie ou au four vapeur. Dresser en ajoutant quelques noisettes torréfiées concassées.
Oeuf meurette
Légumes Comptoir des Légumes : > Poêlée de champignons Mode opératoire : Cuire l’oeuf à 63° durant 1H. Faites revenir les champignons, ajouter une réduction de vin et selon votre envie du lard paysan poêlé.Pot au feu de foie gras
Légumes Comptoir des Légumes : > Demi fenouil > Betterave jaune demi-lune > Betterave chioggia en quartier > Carotte couleur Mode opératoire : Réaliser un bouillon de légumes, ajouter les légumes taillés à votre convenance. Poêler les escalopes de foie gras, finir leur cuisson dans le bouillon
Retrouvez la gamme Comptoir des Légumes chez Le Delas à Rungis ou sur note site en cliquant ICI
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