Les pickles désignent des préparations de légumes conservées dans du vinaigre et aromates. Incontournables sur les tables anglos-saxonnes et indiennes, ils donnent une petite touche d’acidité qui réveille les assiettes.
Les pickles des 3 Chouettes sont réalisés avec des légumes cultivés par des producteurs en bio installés au plus proche de leur Atelier à Rungis.
Derrière Les 3 Chouettes se cachent Delphine et Élodie, deux amies qui ont voulu amener le local dans nos assiettes en région parisienne.
Lassées des cornichons à l’apéritif à 80% en provenance d’Inde, elles ont imaginé de multiples recettes aux épices, à partir de légumes BIO, produits pour la plupart en Île-de-France.
Ils viennent égayer nos apéritifs, lunchs et assiettes de leurs couleurs vives et d’un cocktail de saveurs.
Disponibles en bocal de 210g, parfait pour la revente en épicerie fine, ou en bocal de 1,4kg, pour une utilisation en cuisine.
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- « Golden Jubilé » chou‑fleur et curcuma BIO
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- « Orange Karma » carotte, gingembre et curcuma BIO
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- « Mystère Purple » betterave et cumin BIO
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- « Melting Popote » achard de légumes épicés BIO
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- « Lune Pourpre » oignon rouge au vinaigre de vin rouge BIO
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- « Al Dente » concombre et basilic BIO
Des suggestions d’utilisation
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- Terrine et Pickles Golden Jubilee-Orange Karma Lune Pourpre
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- Sandwiches
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- Salade et Pickles Mystere Purple
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- BOWL et Pickles Lune Pourpre
- 100 g de lentilles du Puy cuites
- 100 g de betterave cuites
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de moutarde
- 25g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Du pain spécial burger
- 1 bocal de pickles Al Dente (concombre-basilic)
- 90 g de cantal
- Quelques feuilles de salade
La recette
Pour le steak de betterave :
Faites cuire les lentilles 25 minutes à l’eau bouillante.
Épluchez l’échalote.
Quand les lentilles sont cuites, mixez-les avec les betteraves et l’échalote.
Dans un saladier, mélangez la purée de lentilles-betteraves avec la moutarde, la farine et la fécule, le sel et le poivre.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile et faites des petits tas de 2cm de hauteur.
Lorsqu’il est bien doré, retournez le steak. Comptez 5 minutes de chaque côté.
À la fin, mettre la tranche de cantal sur le steak, posez un bol par dessus pour qu’elle fonde plus vite.
Séparez vos buns en deux et tartinez de beurre les 2 faces. Passez 2 min au grill.
Disposez les feuilles de salade et le steak de betterave avec le fromage fondu.
Ajoutez la touche finale : les pickles Force Verte ou Force Rouge.
Refermez votre pain à burger et dévorez sur le champ !
Recette de Crêpes Golden Hour
Ingrédients pour 4 crêpes
- 150 ml de lait de coco de bonne qualité
- 2 gros œufs extra frais
- 80g de farine semi-complète de blé ou de farine de riz
- 1 cuillère à café de sel non raffiné
- 1 cuillère à soupe rase de curcuma en poudre
- 1 grosse pincée de sel
- Huile de coco ou ghee pour la cuisson
- 1 patate douce
- 1/4 de chou rouge
- 1 pot de pickles Golden Jubilée (chou fleur – curcuma)
- Coriandre
La recette
Mélangez la farine tamisée et les œufs.
Ajoutez le lait de coco, puis le sel, le poivre et le curcuma.
Laissez reposer au moins une heure au frais.
Avant de préparer, faites chauffer la poêle (ou mieux, la crêpière en fonte !) tartinée d’huile de coco.
Quand elle est bien chaude, procédez à la préparation des crêpes.
Dégustez tiède version salée ou sucrée… ou les deux.
Ajouter des morceaux de patate douce rôtie, du chou rouge émincé, de la coriandre, des graines de sésame, des pickles Golden Jubilée.
Pour sublimer le tout, préparer une sauce tahini mélangée à de la saumure de Golden Jubilée.
Retrouvez la gamme Les 3 Chouettes chez Le Delas à Rungis ou sur note site en cliquant ICI
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