Céréales et eaux florales du Domaine de Saint-Géry

Au-delà de sa production de charcuteries de porc gascon (voir notre article sur le sujet), Patrick Duler, le cuisinier paysan du Quercy Blanc, produit, pour sa table et pour Le Delas, de la farine de blé truffier, du petit épeautre, des eaux florales …

Témoins du mode de gestion parfaitement naturel du Domaine, les poules noires du Quercy vivent sur le Domaine dans un poulailler… mobile ! Si cette idée semble farfelue, elle est en réalité un excellent 3 en 1 naturel et malin, car les poules qui sillonnent le verger-potager, faisant office à la fois de motoculteur, d’apporteur d’engrais et bien sûr d’usine à œufs !

Des céréales d’une naturalité incomparable

Les céréales du Domaine de Saint-Géry sont, au-delà du BIO, travaillées sans engrais ni aucun intrant.

Son blé truffier pousse au milieu des truffières sur des terrains calcaires superficiels en concurrence-symbiose avec la flore indigène. Dans ces conditions proches du milieu sauvage, la plante puise sa nourriture dans un sol vivant et livre des saveurs incroyables.

Les farines sont moulues sur place à la meule de pierre.

Vous réaliserez un pain incomparable tout simplement avec le matériel de votre cuisine. Patrick Duler propose même des formations pour s’initier à la réalisation de ce pain aux saveurs d’antan qui fait le bonheur de ses convives.

Cette même farine d’exception est transformée en pâtes « hélices », à la saveur inédite.

4 eaux florales distillées à partir des arômates du Domaine

Réalisées par distillation, ses eaux florales de Patrick Duler offrent des arômes au plus près de la plante fraîche, déclinées en 4 saveurs : la sauge est idéale avec le rôti de porc, le romarin avec la tarte aux abricots, la lavande sur une salade de fruits, la sarriette avec les petits pois…

Sensibles à la chaleur, la saveur de ces hydrolats explose en finition sur une composition tiède ou dans des cocktails sans alcool.

Découvrez les Céréales et Autres productions végétales de Patrick Duler au  Domaine de Saint-Géry sélectionnées par LE DELAS dans notre magasin de Rungis et sur notre site de vente en ligne en cliquant ICI

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