Caviar, noisettes du Piémont et compotée d'abricots sur lit de chèvre frais

Alliant des mets d’exception, Emilien Rouable a réalisé pour Le Delas une entrée où on retrouve la finesse qui caractérise sa cuisine.

Le caviar et le chèvre frais s’accordent parfaitement avec l’acidité de l’abricot et le croquant de la noisette.

Ingrédients

Caviar français « Ebène » Caviar de France
7g d’huile de noisette du Piémont Pariani
100g de crème liquide
150g de chèvre frais
Abricots
Noisettes du Piémont torréfiées Pariani
Pommes granny-smith
Oignons rouges
Vinaigre de riz
Sel des Salies de Béarn
Poivre de Sechuan

Vos ingrédients en un clic chez Le Delas en cliquant ICI

Faire cuire les abricots moelleux dans une casserole mouillée à niveaux avec vinaigre balsamique blanc pendant 30 à 40 minutes puis mixer.

Mélanger le chèvre frais, la crème liquide et l’huile de noisette et assaisonner.

Tailler une jolie brunoise d’oignons rouges à mettre sous vide avec du vinaigre de riz.

Concasser les noisettes torréfiées.

Pour le dressage :

Emporte-pièce rond pour le chèvre frais.

Recouvrir de caviar.

Déposer harmonieusement des copeaux de pommes, les oignons rouges et les noisettes concassées, ainsi que la compotée d’abricots.

Accord mets/vin

Accompagnez ce plat d’un Pouilly-Fuissé « Vignes Blanches » blanc ou d’une Vodka Belveder pure.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Chef sur une table de Président gastronomique et conseiller culinaire, Emilien Rouable est un vrai passionné qui prend plaisir à inventer chaque jour de nouvelles alchimies pour ravir les papilles de clients prestigieux.

Aimant partager son art, il est membre de l’Académie Nationale de Cuisine et d’Eurotoques, et intervient dans de nombreuses manifestations et événements en tant que conseiller culinaire.

S’il a su garder depuis l’enfance sa joie de cuisiner, elle éveille en lui une précision redoutable, grâce à laquelle il compose des assiettes d’une finesse gustative et visuelle remarquable !