Située dans la Sarthe au pays de la rillette, la charcuterie Ruel, bien que tout à fait moderne, travaille uniquement selon des méthodes traditionnelles.
Le porc entrant dans ses fabrications est exclusivement français (VPF) et toutes ses matières premières sont soigneusement sélectionnées afin de garantir des produits finis aux saveurs et textures irréprochables.
Ses fameuses rillettes sont cuites dans des marmites en fonte et trempées manuellement à la louche.
Elle sont régulièrement primées :
- Concours National des Meilleures Rillettes de Mamers en 2008, 2009, 2010, 2011 et 2014. Réservé aux professionnels, ce concours vise à défendre la qualité de ce produit typiquement sarthois avec sa méthode de fabrication particulière.
- Concours Général Agricole de Paris en 2015 et 2016.
Les rillettes d’oie RUEL seront à découvrir et à déguster du 21 au 25 janvier 2017 au Sirha à Lyon, sur le stand Le Delas au coeur du Village Rungis, Hall 2.1, Stand C52.
Une recette traditionnelle 80% oie, cuite à l’ancienne dans des marmites en fonte (et non dans d’immenses cocottes minutes).
Ces rillettes d’oie sont trempées manuellement à la louche pour préserver les fibres de la viande et éviter le mixage inévitable par les procédés mécaniques industriels.
Il en résulte un produit peu gras, très riche en goût et offrant en bouche une véritable « mâche » par la présence de fibres et fragments de viande d’oie bien préservées.
Un peu d’histoire, rapportée par la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises:
Les rillettes de porc, restées très localisées au Maine et à la Touraine ont conquis le marché grâce à l’arrivée du chemin de fer en Sarthe au milieu du XIXème siècle.
Dans les années 1900, un charcutier sarthois, Albert Lhuissier, profita des haltes du train Paris-Brest, qui refaisait le plein d’eau à Connérré, pour proposer ses rillettes aux mécaniciens puis aux passagers. Le succès fut fulgurant pour ce produit facile à tartiner et bien adapté aux voyages. Une entreprise de charcuterie sarthoise eut ensuite l’idée de « tremper » les rillettes dans des pots paraffinés (pots à miel) pour mieux les transporter. Il en reste la forme des pots actuels. La saveur bien spécifique des RILLETTES SARTHOISES et leur onctuosité parachevèrent leur développement.
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