Caviar de France, le meilleur du caviar français

Dégustez le meilleur du caviar français, produit en Aquitaine dans les conditions de la vie sauvage, exprimant des saveurs fines et persistantes.

Première maison à avoir tenté l’aventure de la production de caviar français, Caviar de France maîtrise aujourd’hui l’ensemble de ses étapes de production, de la naissance des alevins à leur élevage dans une eau idéale, avec une alimentation naturelle, et sans traitement antibiotiques, à l’extraction et la maturation du caviar.

Au cœur du bassin d’Arcachon, ses esturgeons de type Acipenser Baeri sont élevés dans des bassins d’eau pure alimentés par une rivière naturelle en cycle ouvert, de manière durable et responsable.

Cette espèce offre un caviar proche du Sevruga, avec une pointe gustative d’Osciètre.

Après 10 ans de croissance, les femelles sont affinées 1 mois et demi sur fond sableux dans une eau pure puisée à 230m de profondeur, afin d’écarter tout goût de terre du produit final.

Chez Caviar de France, tout est étudié pour les esturgeons puissent se développer dans des conditions optimales. En faible densité, ils peuvent profiter d’un cadre de vie assimilable à leur milieu naturel. L’alimentation de qualité, spécialement sélectionnée pour des esturgeons, est riche en protéines pauvre en matière grasse et dépourvue de farines animales d’origines terrestres.

Il n’existe pas de réchauffement artificiel de l’eau susceptible d’accélérer la croissance. La température est uniquement influencée par les saisons.

Maturé 6 à 8 mois en chambre froide jusqu’à son stade optimal, le caviar « Ebène » de Caviar de France exprime une puissance gustative intense et une persistance exceptionnelle. Iodé mais peu salé, il apporte des notes d’huître, d’oursin, de noisette verte.

Le conseil de notre caviste :
Pour accompagner sa dégustation, choisissez un champagne brut blanc de blanc, cépage chardonnay, ou encore un vin blanc, Ladois Clos Royer blanc 2010 ou encore Criots Batard-Montrachet Grand Cru 2010 par exemple.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Quelques recettes de chefs publiées sur notre blog :

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