Outre les viandes de bœuf françaises, charolaises et normandes, maturées au minimum 21 jours et découpées dans notre Atelier Boucherie, Le Delas vous propose désormais des viandes étrangères d’exception :
- le boeuf Angus en provenance d’Irlande et d’Ecosse
- le boeuf Hereford origine Irlande
- le boeuf Simmental origine Allemagne
Toutes sont disponibles sur commande sous 24h à notre magasin de Rungis.
Nourrie exclusivement d’herbe abondante et grasse dans les pâturages irlandais ou écossais, cette race noble est appréciée et connue dans le monde entier pour sa chair extrêmement tendre, au grain exceptionnel.
La riche couleur rouge de la viande est le gage d’une forte présence de vitamine A, preuve d’une alimentation exclusivement constituée d’herbe.
Sa texture soyeuse est due à un léger persillage, qui lui donne sa tendreté, une saveur si riche et une qualité en bouche excellente sans graisse excessive.
L’Angus fait preuve d’une très grande docilité et cette absence de stress joue un rôle très positif sur la qualité de la viande et notamment sur son absence d’acidité.
Le boeuf Angus est le résultat d’un croisement entre la vache celtique et le taureau d’Ecosse. La race a la particularité d’être dépourvue de cornes. Docile et rustique, il est particulièrement adapté aux conditions d’élevage dans les fermes et les pâturages irlandais et écossais.
Attention à ne pas le confondre avec le Black Angus, provenant des Etats Unis, élevé en parcs d’engraissement intensif et nourri de céréales, soja…
Tout comme le boeuf Angus, le boeuf Hereford est connu pour sa docilité mais aussi pour sa résistance à des conditions climatiques rigoureuses ce qui lui permet d’être nourri naturellement à l’herbe toute l’année, dans les paturages irlandais.
Les troupeaux sont majoritairement élevés dans des petites exploitations familiales, nichées dans des paysages relativement plats et sur des sols calcaires qui rendent la terre et l’herbe parfaites pour le broutage des bovins.
Cet élevage maîtrisé, naturel et son alimentation 100% végétale confèrent au boeuf Hereford une qualité constante toute l’année, une viande d’une finesse de grain et d’une tendreté uniques ainsi qu’un aspect persillé authentiquement naturel à l’origine de son goût exceptionnel.
La précocité des Herefords permet la production de viande rouge avec des animaux jeunes, ainsi la finition de boeufs et de génisses s’effectue traditionnellement à partir de 18 mois.
Originaire de Suisse, cette race est celle que vous retrouverez le plus souvent dans les étals des bouchers français.
Dotée d’excellentes qualités laitières, elle est prisée pour la fabrication du gruyère et de l’emmental. C’est aussi une remarquable productrice de viande.
Produit en Allemagne le boeuf Simmental que vous propose Le Delas est nourri au grand air dans les alpages, avec pour aliments principaux l’herbe et le fourrage.
La viande produite est goûteuse et persillée, aromatique, avec très peu de gras superflu. Juteuse, elle offre des saveurs riches et une finesse de grain prononcé.
Souvent banalisée, cette viande, dans sa catégorie Prime est un excellent compromis.
Son goût, donné par son persillé abondant, la fait figurer dans la catégorie viande d’exception.
Une place bien méritée !
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