Le Porc Noir de Bigorre, une race à croissance lente, nourri de céréales complètes et de végétaux sauvages, offre une saveur persillée unique.
Le Porc Noir de Bigorre est le porc autochtone de race pure présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux.
Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, il vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne, au pied des montagnes, dans un paysage de prairies et de sous bois.
Trop gras, trop lent, trop peu productif, inadapté à l’élevage intensif et aux normes industrielles, il était devenu un animal archaïque, inutile.
Le Porc Noir de Bigorre renaît aujourd’hui grâce au travail acharné du collectif Padouen et grâce aux qualités gustatives exceptionnelles de ce même gras !
Il produit en effet une graisse de très bonne qualité due à une quantité importante d’acide gras oléique et linoléique.
Ces bons gras présentent de nombreux avantages physiologiques : anti-cholestérol, prévenant les maladies cardio-vasculaires, acteur du système immunitaire.
Pour ne pas dénaturer ses qualités originelles, les éleveurs ne font aucune concession sur ses conditions d’élevage.
Sa viande d’exception est rouge, tendre, juteuse et intense.
Traditionnelle en Bigorre, la conservation des jambons par séchage à l’air libre bénéficie d’un microclimat alternant des phases humides et sèches, qui leur confère leur caractère si particulier.
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