Serano, pata negra, ibérico, bellota, jabugo…
Autant de termes que l’on utilise sans véritablement savoir, parfois, ce qu’ils désignent.
Or, la charcuterie espagnole n’est pas comme le cochon, tout n’y est pas bon.
C’est pour faire le point sur ce vaste sujet que nous avons pris la route et parcouru plus de 2000 km en terre ibérique, à la rencontre des producteurs, de leurs cochons et de leurs jambons.
De ce voyage, nous avons rapporté ce carnet qui tente de faire le point sur la charcuterie espagnole. De l’élévage des porcs à l’affinage (pouvant aller jusqu’à trois ans), en passant par l’abattage, nous vous révélerons les points essentiels à connaître sur ces produits.
Des forêts de chênes de l’Extremadura, des paysages désertiques de la Sierra Nevada (en passant par un abattoir), vous y découvrirez l’exceptionnel savoir-faire de nos fournisseurs.
Vous comprendrez pourquoi il existe jambon et jambon.
Vous ferez également connaissance avec le secreto, les castañuelas ou encore la cecina de León.
À travers le portrait de trois de nos fournisseurs nous ayant ouvert leurs portes, vous entrerez dans le secret de fabrication de l’une des plus subtiles charcuteries du monde.
Car le métier de Le Delas n’est autre que de dénicher à travers la planète les meilleurs produits pour vous les proposer tout au long de l’année au meilleur prix.
Mais notre métier ne serait rien sans la passion qui nous anime et que cette brochure va tenter de vous faire partager.
Retrouvez notre sélection Charcuterie Espagnole dans notre magasin Le Delas à Rungis ou sur notre site en cliquant ICI
Ou feuilletez le catalogue ci-dessous
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