Escalope de veau grillée avec glace de veau Bonemasters

Escalope de veau grillée à la glace de veau Bonemasters

Ce plat met en valeur tout la délicatesse et les saveurs du veau. Cette côtelette de veau grillée est fraîche, parfumée et sublimée par les saveurs caractéristiques uniques du glaçage de veau Bonemasters Europe.

Bonemasters Europe représente la quintessence de la qualité dans ce domaine et Le Delas en est distributeur exclusif sur Paris et la région parisienne. Produits à partir de matière première fraîche selon un procédé identique à la cuisine traditionnelle, ils ne contiennent aucun additif ni épaississant ni exhausteur de goût. Avec 25 ans d'expérience, Conrad Brown garantit la qualité et la régularité de leur couleur, de leur texture et de leur goût. Ils se conservent jusqu'à 5 semaines au frigo, une fois décongelés.

Temps de cuisson de 40 minutes.

Veau

• Faites chauffer une poêle, assaisonnez les côtelettes et recouvrez-les d'huile d'olive. Saisissez les côtelettes de veau des deux côtés pendant 4 minutes au total (tourner pour obtenir un beau motif de gril). Sur le même plateau que le potimarron rôti, placez les côtelettes au four.
• Pendant que le veau finit sa cuisson, égouttez le potimarron bouilli et ajoutez le beurre, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade ; écrasez à la consistance souhaitée.
• Dans une casserole, saisissez légèrement les tomates cerises et les oignons à cocktail sur un fond d'huile d'olive. Retirez la plaque du four et laissez le veau reposer pendant quelques minutes, puis coupez-le en deux. Dans une petite casserole, ajouter 150ml de glace de veau Bonemasters et laissez réduire environ 5 minutes.

Dressage

Pour dresser ce plat, nous avons utilisé une grande assiette à large rebord. Tout d'abord, versez la purée de potimarron au centre de la plaque pour former un cercle. Sur le côté gauche, empilez deux quartiers de citrouille et à l'arrière le dernier. Placez le veau sur le dessus, avec l'os à l'arrière de l'assiette. Pour terminer, placez les tomates et les oignons à votre guise, recouvrez-les d'un bon filet de glace de veau Bonemasters et décorez de feuilles de basilic.

Glace : l'astuce du chef

Nous vous recommandons d'utiliser 150ml de glace surgelée pour obtenir environ 100ml de glace après réduction. En réduisant d'avantage le produit vous-même, vous pouvez accentuer encore ses saveurs. Pensez bien à remettre à température la glace congelée en la plaçant dans une casserole froide et amenez-la progressivement à ébullition.